1、食品檢測實驗室基本結構布局

實驗室應合理劃分出相對獨立的區域，以便于實現總體功能，達到安全、合理、科學、方便和節能的基本要求。根據實際需要，一般劃分成以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。

細菌實驗室包括：①細菌檢驗操作室；②無菌室；③培養基制作室；④洗滌消毒室。

理化分析實驗室（或者和細菌檢驗操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）。

辦公室：工作人員行政辦公區域。食品檢測實驗室整體布局要求。

2、細菌實驗室整體布局要求

（1）細菌檢驗操作室（常規操作）：細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗臺。對實驗臺的要求：

①實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m。

②實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。

③實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭。

④實驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座。

⑤實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。

（2）無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間設計應滿足以下布局：

①入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內。

②與操作室用兩道緩沖間隔開。

③無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。

④無菌室內設有實驗臺中央（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m。

⑤無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。

（3）培養基制作室：培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。邊臺的設計要求：

①邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用。

②邊臺材料要耐高熱、耐酸堿。關鍵字；食品檢測 設計

③藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑。

④危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放。

⑤邊臺上要放天平，以稱取藥品用。

（4）洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大于10平方米。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：

①1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通。

②器皿柜或實驗臺，以放置洗滌好器皿。

③高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷。

④室內安有通風裝置（通風柜）或換氣扇。

⑤有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

3、辦公室的布局要求

辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的較外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。 

食品檢測實驗室設計與承建單位應選擇國內具有一定規模的企業，必須嚴格考察其設計、研發、生產和施工能力和資質水準，最好實地考察其已完工的項目和公司所在地。設計單位的設計人員應專業全面、經驗豐富、認真負責、隊伍穩定。承建單位最好在實驗室所在地已承擔過建設項目，這樣比較熟悉當地情況。